Fransk klassicism och Fäviken-erfarenhet när La Tour tar nästa steg

Fem år efter öppningen tar La Tour i Stockholm nästa steg. Med Jesper Karlsson som gastronomisk inspiratör och en ny meny med tydlig förankring i det klassiska franska köket vill restaurangen utveckla sin gastronomiska identitet. Den nya menyn har premiär den 1 oktober.

Högt över Stockholm, 83 meter över havet i toppen av DN-huset, har La Tour sedan öppningen 2021 etablerat sig med ett koncept där gastronomi, atmosfär och det som restaurangen själv beskriver som Power Dining står i centrum. Efter fem år väljer restaurangen nu att vidareutveckla sitt gastronomiska uttryck. En central del av satsningen är Jesper Karlsson, som återvänder till Pontus Group i rollen som gastronomisk inspiratör. Karlsson har tidigare arbetat på Pontus in the Green House och har bland annat tio år som köksmästare på Fäviken Magasinet bakom sig. Med sig till La Tour tar han erfarenheter av råvarudriven gastronomi, klassiska tillagningsmetoder och ett detaljorienterat arbetssätt.

– Vi förstärker vårt DNA och det som gör La Tour unikt. Med det klassiskt franska köket som utgångspunkt vill vi våga skala bort det överflödiga för att nå större precision. Riktigt bra råvaror, rena smaker och klassiska tekniker får ta plats, och sedan kanske vi smyger in något fermenterat för att skapa ytterligare djup och komplexitet, säger Jesper Karlsson.

Den nya menyn, tar avstamp i det franska kökets traditioner. Råvarorna hämtas från utvalda leverantörer och producenter, framför allt i Sverige och Frankrike. Tillsammans med köksmästare Juva Issadi har Karlsson arbetat med att utveckla ett mer avskalat uttryck där precision, balans och råvarornas egna smaker ska ges större utrymme.

– Vi har lagt mycket tid på detaljerna och på att hitta precis rätt balans i varje rätt. Det är de rena smakerna och de riktigt bra råvarorna som får tala. Uttrycket är enkelt och avskalat, men smakupplevelsen ska vara desto större och något som verkligen stannar kvar, säger Juva Issadi.

För krögaren och delägaren Mario E. Moroni är förändringen ett sätt att utveckla restaurangen vidare på en Stockholmsk restaurangscen där konkurrensen inom fine dining är stor.

– Stockholm har en fantastisk restaurangscen med hög ambitionsnivå och stark konkurrens. Det sporrar oss att fortsätta utvecklas och att våga sikta högre. Med den nya menyn vill vi ta La Tour vidare och samtidigt bygga vidare på det vi har skapat under våra första fem år, säger Mario E. Moroni.

Restaurangens grundkoncept ligger fast. La Tour fortsätter att servera en fyrarätters meny där gästen väljer mellan olika alternativ vid varje servering. Det finns även möjlighet att beställa från à la carte-menyn, där flera av restaurangens etablerade signaturrätter återfinns.